「釀為農」　山根酒造場── 致力釀造能與料理佐搭的日本酒

位於鳥取，創業自明治20年(西元1887年)的「山根酒造場」，是一家以強調酒米的品質特性，以及釀造不干擾食物的日本酒，擁有134年歷史的知名酒造。除了在酒米品質以及釀造風格上的堅持，山根酒造場在釀造時所引用的釀造水，更是被環境省選入平成名水百選的「布勢清水」；而這些條件，便造就了山根酒造場能釀造出高品質日本酒的根本原因。

釀造不干擾食物的酒是「山根酒造場」致力追求的釀造目標。

身為「山根酒造場」第五代蔵元，山根正紀強調：「我們致力於釀造並非單純飲用，而是能夠為料理提味的日本酒。這才是我們酒造真正的價值所在。」而關於這樣的價值信仰，他表示，是源自於他祖父(也就是第三代蔵元山根正德)的臨終遺言；「我祖父是在我上大學時過世的，當我從東京趕回家看望他時，他在衰弱到幾乎不能說話時，最後告訴了我：『別給我只釀造會干擾食物的清酒』。」

以優質酒米來釀酒是「山根酒造場」引以為傲的堅持。

山根正紀表示：「所謂『不干擾食物的清酒』，指的是能有效利用食物的酒，而不僅僅只是能喝的酒。」所以，這也促使他在接掌家族釀造事業後，便不斷的以能釀造出適合佐搭料理的酒為目標。而山根正紀也指出，除了追求能與食物搭配提升風味層次的釀造風格外，「酒米」的培育和選擇更是釀造高品質日本酒不可缺少的關鍵。
 

山根正紀認為，清酒是進化，應該傳承到未來，並反映出人和土地的味道。

就日本酒的釀造事業而言，山根正紀認為，生產良好品質酒米的農人，以及跟發酵有著相當大關係的微生物，都是釀酒事業幕後的功臣，沒有這兩項基礎是無法釀出好酒的；而日本酒的釀造即是處於稻米栽植這項農業活動的延長線上，簡單來說就是所謂的「釀為農」。正因為如此，「釀為農」才會成為山根酒造場依循的哲理；正如山根正紀所言：「『釀為農』可說是我們為了讓自己不忘記傳統產業的榮耀，藉此自戒的名言。」