Limoux　法國最古老的氣泡酒產區

「香檳」對於喜歡氣泡酒的品酒人來說，應該都不陌生；但卻很少人知道，其實位於法國南部的Limoux，才是法國最古老的氣泡酒產區。而且在Limoux不僅有許多酒莊仍舊保留著古老的「祖傳釀造法」，更有酒莊進一步將這種古老的自然釀造哲學，配合葡萄園有機的種植培育，釀造出品質優異的有機氣泡酒。譬如：CAPDEPON家族的釀造事業就是有機轉型的成功代表，目前已經釀造出以當地最具代表性的古老品種Mauzac所釀造的祖傳釀造法有機氣泡酒。

 

致力於有機葡萄種植的CAPDEPON家族葡萄園管理者David CAPDEPON。

CAPDEPON家族目前葡萄園的管理者David CAPDEPON在受訪時表示：「CAPDEPON家族是Limoux產區最早釀造Blanquette氣泡酒的酒莊之一，我們目前仍舊謹守「祖傳釀造法」(Méthode Ancestrale)的釀造方式，不添加任何酵母和糖份，在每年三月的月虧時進行灌瓶，利用西南風啟動自然的二次發酵來獲得氣泡。」David CAPDEPON認為，這樣的釀造工藝能最大程度體現氣泡酒的自然風土特性，特別是當葡萄園轉型為有機的栽植方式之後，更能夠充分展現氣泡酒在地質結構﹑氣候條件和葡萄風味之間的關係。
 

瓶中二次發酵中的氣泡酒。

根據當地酒農指出，關於Limoux產區氣泡酒的釀造歷史，最早可以追溯到16世紀，當時本篤會(Bénédictin)的修士在聖希莱爾修道院(L'abbaye de Saint-Hilaire)發現了釀造氣泡酒所需的「瓶中二次發酵」釀造法；而一個世紀之後，本篤會的著名修士唐培里儂(Dom Pérignon)來到了聖希莱爾修道院學習氣泡酒的瓶中二次發酵法，回到香檳產區後才讓香檳產區開始進入氣泡酒的歷史舞台。

 

而Limoux除了是法國最古老的氣泡酒產區，境內更有許多古羅馬和中世紀的遺蹟可供參訪；譬如：1531年，本篤會修士發現瓶中二次發酵原理的聖希莱爾修道院，或是羅馬時期的歷史遺跡聖巴爾伯老教堂(La Chapelle Sainte-Barbe)等。而距離全世界目前保存最完整﹑規模最大的歐洲中世紀古堡建築群 ━ Carcassonne也只要大約半小時車程。如果對於氣泡酒有興趣的品酒人，可以實際走訪一趟Limoux產區，感受從古羅馬到中世紀遺留的歷史魅力和最古老的氣泡酒風味。