重現270年前不昧公銘菓　147年歷史老舖「彩雲堂」裡的和菓子 ── 若草

「茶水就像稻葉上的朝露一樣，有如在荒野中盛開的花。」這是有「不昧公」雅號的松江藩第七代藩主，歷史上著名的「茶人」 ── 松平治鄉（1751-1818）在《茶礎》中所留下的名言。而談到松平治鄉所奠定的松江茶湯文化，自然無法不提到「不昧公銘菓」中最具代表性的和菓子「若草」。期間雖一度失傳，直至1900年(明治時代中期)被彩雲堂第一代創始人山口善右衛門根據歷史成功重新復刻後，才又重現於世。而在松江市擁有147年歷史的和菓子老舖「彩雲堂」中，至今仍舊傳承這二百多年前的美好滋味讓世人品嚐。





在不昧公的著作《茶事十二ヶ月》一書中，記載了他在茶會上所使用的一百個和菓子。「若草」就是其中一個。「若草」是不昧公在茶會上吟詠和歌時所御用的和菓子，由不昧公親自命名，取自於不昧公的和歌：「曇るぞよ、雨降らぬうちに摘みてこむ　栂尾山の春の若草」(中譯：天陰了，趁著還沒下雨採收吧！栂尾山裡春天的嫩草。) 語意是：「天空佈滿了烏雲，看起來就快要下雨了，趕緊採摘栂尾山的春茶吧！」栂尾山是京都，最高級的茶園。位於京都西北部。春天日照時間很短，天氣多變，即使看起來是晴天，也可能馬上變為陰天。而「若草」的外觀就像春天的嫩草(新茶)，色澤翠綠、清新嫩綠，傳達了春天新綠的氣息。

 

彩雲堂第一代創始人山口善右衛。 Photo:彩雲堂。

不昧公逝世後，「若草」是怎樣的和菓子也漸漸地被遺忘。彩雲堂第一代創始人山口善右衛門，通過走訪多位茶道大師，和參考不昧公的御用和菓子店「面高屋」製作文獻後才成功重新復刻了若草。明治期間米子、松江地區鐵路開通、昭和1960年代國內觀光熱潮，松江市和菓子業者考量到不昧公茶湯文化是松江市重要的文化象徵，紛紛提出「再興不昧公銘菓」的必要，也因此奠定「不昧公銘菓 ── 若草」的代表性地位。

 

四十年前，彩雲堂本店製作和菓子的照片，由雜誌「製菓製パン」報導拍攝。 Photo:彩雲堂。

若草是春天的和菓子，原本只在一～四月販售。隨著昭和時代國內旅遊需求的成長，為了讓專程遠道慕名而來的旅客也能品嘗的到「不昧公銘菓 ── 若草」，現在彩雲堂全年都將其作為紀念品販售。如果有機會到訪松江市，不妨來杯抹茶搭配上「不昧公銘菓 ── 若草」，一邊欣賞四季美景一邊吟詠和歌，靜心品味在傳承二百多歷史的不昧公 ── 松江茶湯文化之中。