品味 | TASTE
重現270年前不昧公銘菓 147年歷史老舖「彩雲堂」裡的和菓子 ── 若草
松江市
2021/08/20 09:22
松江茶湯文化
不昧公銘菓 ── 若草
不昧公銘菓 ── 若草
「茶水就像稻葉上的朝露一樣,有如在荒野中盛開的花。」這是有「不昧公」雅號的松江藩第七代藩主,歷史上著名的「茶人」 ── 松平治鄉(1751-1818)在《茶礎》中所留下的名言。而談到松平治鄉所奠定的松江茶湯文化,自然無法不提到「不昧公銘菓」中最具代表性的和菓子「若草」。期間雖一度失傳,直至1900年(明治時代中期)被彩雲堂第一代創始人山口善右衛門根據歷史成功重新復刻後,才又重現於世。而在松江市擁有147年歷史的和菓子老舖「彩雲堂」中,至今仍舊傳承這二百多年前的美好滋味讓世人品嚐。
在不昧公的著作《茶事十二ヶ月》一書中,記載了他在茶會上所使用的一百個和菓子。「若草」就是其中一個。「若草」是不昧公在茶會上吟詠和歌時所御用的和菓子,由不昧公親自命名,取自於不昧公的和歌:「曇るぞよ、雨降らぬうちに摘みてこむ 栂尾山の春の若草」(中譯:天陰了,趁著還沒下雨採收吧!栂尾山裡春天的嫩草。) 語意是:「天空佈滿了烏雲,看起來就快要下雨了,趕緊採摘栂尾山的春茶吧!」栂尾山是京都,最高級的茶園。位於京都西北部。春天日照時間很短,天氣多變,即使看起來是晴天,也可能馬上變為陰天。而「若草」的外觀就像春天的嫩草(新茶),色澤翠綠、清新嫩綠,傳達了春天新綠的氣息。
不昧公逝世後,「若草」是怎樣的和菓子也漸漸地被遺忘。彩雲堂第一代創始人山口善右衛門,通過走訪多位茶道大師,和參考不昧公的御用和菓子店「面高屋」製作文獻後才成功重新復刻了若草。明治期間米子、松江地區鐵路開通、昭和1960年代國內觀光熱潮,松江市和菓子業者考量到不昧公茶湯文化是松江市重要的文化象徵,紛紛提出「再興不昧公銘菓」的必要,也因此奠定「不昧公銘菓 ── 若草」的代表性地位。
若草是春天的和菓子,原本只在一~四月販售。隨著昭和時代國內旅遊需求的成長,為了讓專程遠道慕名而來的旅客也能品嘗的到「不昧公銘菓 ── 若草」,現在彩雲堂全年都將其作為紀念品販售。如果有機會到訪松江市,不妨來杯抹茶搭配上「不昧公銘菓 ── 若草」,一邊欣賞四季美景一邊吟詠和歌,靜心品味在傳承二百多歷史的不昧公 ── 松江茶湯文化之中。
在不昧公的著作《茶事十二ヶ月》一書中,記載了他在茶會上所使用的一百個和菓子。「若草」就是其中一個。「若草」是不昧公在茶會上吟詠和歌時所御用的和菓子,由不昧公親自命名,取自於不昧公的和歌:「曇るぞよ、雨降らぬうちに摘みてこむ 栂尾山の春の若草」(中譯:天陰了,趁著還沒下雨採收吧!栂尾山裡春天的嫩草。) 語意是:「天空佈滿了烏雲,看起來就快要下雨了,趕緊採摘栂尾山的春茶吧!」栂尾山是京都,最高級的茶園。位於京都西北部。春天日照時間很短,天氣多變,即使看起來是晴天,也可能馬上變為陰天。而「若草」的外觀就像春天的嫩草(新茶),色澤翠綠、清新嫩綠,傳達了春天新綠的氣息。
彩雲堂第一代創始人山口善右衛。 Photo:彩雲堂。
不昧公逝世後,「若草」是怎樣的和菓子也漸漸地被遺忘。彩雲堂第一代創始人山口善右衛門,通過走訪多位茶道大師,和參考不昧公的御用和菓子店「面高屋」製作文獻後才成功重新復刻了若草。明治期間米子、松江地區鐵路開通、昭和1960年代國內觀光熱潮,松江市和菓子業者考量到不昧公茶湯文化是松江市重要的文化象徵,紛紛提出「再興不昧公銘菓」的必要,也因此奠定「不昧公銘菓 ── 若草」的代表性地位。
四十年前,彩雲堂本店製作和菓子的照片,由雜誌「製菓製パン」報導拍攝。 Photo:彩雲堂。
若草是春天的和菓子,原本只在一~四月販售。隨著昭和時代國內旅遊需求的成長,為了讓專程遠道慕名而來的旅客也能品嘗的到「不昧公銘菓 ── 若草」,現在彩雲堂全年都將其作為紀念品販售。如果有機會到訪松江市,不妨來杯抹茶搭配上「不昧公銘菓 ── 若草」,一邊欣賞四季美景一邊吟詠和歌,靜心品味在傳承二百多歷史的不昧公 ── 松江茶湯文化之中。