「來者如歸」的料理哲學　魚一四代目──　吉村日出国

明治34年創業至今已123年歷史的株式會社「魚一」，目前由第四代社長吉村日出国持續在松江經營著料亭蓬萊吉日庵。對於料理，吉村日出国始終堅持著「來者如歸」的料理哲學，期望每一位客人都能放寬心來盡情享受。而這樣一種對料理事業的堅持，也是初代創始人吉村一之所以能受到前首相若槻禮次郎青睞，在嫁島為其舉辦宴會的原因。

經常有不同國家的客人，不遠千里到松江市去，品嚐 吉村日出国的廚藝。

「魚一」初代創始人吉村一的父親原本是一名武士在松江藩擔任劍術指導，但明治維新後即失去武士的職位，這也使得吉村一開始在魚店擔任學徒，並在白潟豪商的支持下，一路由魚店的經營最終發展成為料亭。及至第四代吉村日出国，目前已經傳承了123年。而為了繼承家業，吉村日出国在大學畢業後，便在父母的要求下，於老家店裡的廚房開始了他的料理修行，向老家店裡的料理長學習廚藝。

隨著四季更迭並且融合五行的魚一料理。

吉村日出国表示：「所謂的料理便是『將食物好好處理』的意思。我們以身土不二、不易流行、守破離、五種味道（五味）、五種色彩（五色）、五種調理法（五法）、五適度（五適）、五感來設計菜單。」而其中最重要的料理哲學便是抱持著「來者如歸」的信念來招待每一位客人。也因此，不論來訪的客人有什麼樣特殊的要求，吉村日出国都會殫精竭慮的完成客人所託。

吉村日出国 非常重視「刀法」與「擺盤」的「陰陽」邏輯。

對於日本料理的未來，吉村日出国認為：「日本料理是世界上少數，完成了進化的料理。不過，令人擔心的是，目前想成為日本料理廚師的年輕人正急速減少，雖然我不認為日本料理會衰退或因此而邁向毀滅，不過為了讓年輕廚師投入日本料理當中，我認為有必要對業界進行改革。」而這也是他長期以來所關注的議題。