Domaine de La Fontaine　干邑產區的品味傳奇

1887年法國建造了世所矚目的艾菲爾鐵塔，而在同一年法國（同時也是全世界）最著名的白蘭地烈酒產區「干邑」（Cognac），一位名叫Pierre RULLIER的釀酒人收購了一座以噴泉命名的酒莊，這就是後來以蒸餾技術聞名的百年名莊Domaine de La Fontaine。而在過去130多年的歷史當中，Domaine de La Fontaine也一直是許多知名白蘭地品牌的原酒供應商，並為其提供蒸餾和調配原酒的服務。

Domaine de La Fontaine莊主Emmanuel RULLIER在受訪時表示：「嚴謹的釀酒一直是家族的傳統，他從小就被教育著必須以嚴謹的態度來看待葡萄種植和釀造﹑蒸餾的過程；也因此，到現在酒莊的所有釀造過程都依舊是由他親自全程控管，每一瓶酒都是由他親自釀造﹑蒸餾﹑調配而成。」但他也強調，相比其他葡萄酒，干邑在蒸餾技術上的掌握其實更加重要；也因此，每年蒸餾的季節，他幾乎都是完全睡在酒窖。
 

Domaine de La Fontaine第五代莊主Emmanuel RULLIER

由於Pierre RULLIER精湛的葡萄種植和釀造及蒸餾的技藝，在1897獲得了法國農業部頒發榮譽勳章，以彰顯其對於干邑產業的重大貢獻。而承襲著優異的釀造技藝，時至今日Domaine de La Fontaine不僅依舊聞名於法國干邑產區，更經常扮演歐亞餐酒文化交流的橋樑，在亞洲的學術和外交場域中嶄露頭角而備受矚目。而由於其酒莊釀造的干邑產量稀少但品質優異，因此也成為許多收藏家和品酒人爭相競逐的焦點。
 

精準掌握每一年份原酒的風味特質，是調配頂級干邑的關鍵

有當地酒農便指出，由於過去Domaine de La Fontaine一直以來都是許多知名白蘭地品牌酒廠的原酒供應酒莊，酒莊本身很少單獨對外進行銷售，因此酒莊庫存的原酒都是品質優異或年份很老的頂級干邑；而另一方面則由於Domaine de La Fontaine的葡萄園主要是位於以花果香氣著稱，接近邊界區（Borderies）的優質林區（Fins Bois），這也是為何Domaine de La Fontaine的干邑在風味層次和酒體結構上總能讓人驚艷的根本原因。